Rotbarsch Loins auf zweierlei Sellerie-Püree an Ranen

Lust auf Fisch? Und Wohlfühl-Püree. Auf geht’s – dies kann mit jedem Fischfilet nach Geschmack, Hauptsache festfleischig zubereitet werden. Mit und ohne Haut – alles geht.

Ich habe mich heute für Rotbarsch Loins entschieden, ein grätenloses Rückenfilet vom Rotbarsch. Dies hat eine sehr feste Konsistenz und eine leicht rötliche Färbung. Dazu gibt es Selleriepüree und ein lauwarmes Rote Rüben (Ranen) Gemüse.

Heute begleitet von Gelbem Muskateller vom Weingut Josef Vollath.

ZUTATEN

  • 1 Rotbarsch-Loin Sück
  • Zitrone
  • Sanddorn-Fisch Gewürz
  • Salz/Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • 1 kleine Sellerieknolle
  • 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
  • 50 ml Sahne + ggf. etwas Mehr je nach gewünschter Konsistenz
  • ca. 30 g Butter
  • Etwas Zitronenschale einer Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Rote Rübe
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Balsamico, bianco
  • 3 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • Salz, Pfeffer, etwas gem. Chili

ZUBEREITUNG

Für die Ranen (rote Beete 😉 )

Rote Rübe in Salzwasser weich kochen und schälen. Den Zwiebel klein schneiden, kurz in etwas Öl anschwitzen und alles zusammen mit den restlichen Zutaten marinieren. ca. 1 h ziehen lassen.

Für das Püree

Den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser weich garen (ca. 15 Minuten), abgießen, abtropfen lassen. Sahne und Butter zugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
Die Hälfte des Pürees mit der gehackten Petersilie vermengen und nochmals kurz pürieren.

Den Fisch in zwei Teile teilen und auf der fleischigen Seite würzen. In etwas Olivenöl zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden, die Pfanne ausstellen und gar ziehen lassen.

Das Püree auf den Teller geben, die Beete dekorativ außenrum und zu guter letzt den Fisch aufsetzten.

Mahlzeit.

Aubergine mit Kritharaki und Salat

Eine kleine Aubergine vom Balkon 🙂 – okay vom Balkon meiner Mutter aber trotzdem!

Mit der muss man was besonderes machen – also im Ofen geröstete Aubergine mit Salat, Kritharaki und Feta und soooo 🙂

ZUTATEN

  • 1 kleine Aubergine
  • eine Handvoll Tomaten (auch die vom Balkon 😉 )
  • Feta (ich hatte meinen vorher mit Öl und Paprika eingelegt)
  • etwas Öl
  • Kritharaki Nudeln
  • ein paar Oliven
  • 1 EL Pesto
  • Salat

ZUBEREITUNG

Die Aubergine halbieren und kreuzweise einritzen – nicht durchschneiden! Kurz einsalzen, damit die Bitterstoffe rausgehen. Abtupfen und bei 200° mit den Tomaten in den Ofen geben.

Nudel in gesalzenem Wasser noch etwas bissfest kochen. Noch heiße Nudeln mit Peso, Oliven und ca. 1 EL Öl vermengen. Nach Geschmack und je nach Pesto Salz und Pfeffer zugeben. Ich hab 1 „Eiswürfel“ Bärlauch Pesto vom Frühling aufgetaut. Kurz ziehen lassen.

Nach der Aubergine schauen, die braucht ca. 20 Minuten. Mit einem Messer einstechen, wie weich sie geworden ist.

Salat anmachen – mein Allround-Dressing: weißen Balsamico, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, etwas Honig, fertig.

Lecker, bisschen griechisch, einfach. 🙂

Kohlrabi Pommes

ZUTATEN

  • 350 g – Kohlrabi
  • 100 g – gemahlene Mandeln 
  • 85 g – Parmesan am Stück
  • 1 großes Ei
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian, Basilikum

ZUBEREITUNG

Kohlrabi gründlich schälen. Dann zunächst in Scheiben schneiden und diese wiederrum in Streifen bzw. „Pommes-Form“. Mit einem Küchenkrepp abtupfen, dass sie ganz trocken sind um die Panade anzunehmen.

In einem Mixer den Parmesan zerkleinern, bis nur noch feine Brösel übrig sind, die Semmelbröseln gleichen.

Für die Panade nun den Parmesan, gemahlene Mandeln, Pfeffer und Kräuter in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren.

In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und mit einer Prise Salz verschlagen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 200°C vorheizen. Jeden einzelnen Kohlrabistift erst in das Ei tunken, so dass sie komplett mit Ei benetzt sind und dann von allen Seiten in der Panade wälzen.

Die Pommes nebeneinander aufs Backblech legen und sobald alle fertig paniert sind bei Umluft für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten das Blech kurz herausziehen und die Low Carb Kohlrabi Pommes einmal wenden und weitere 10 Minuten backen.

Breakfast Lover

Ich fand ja Frühstück schon immer wichtig 😜⁠
Also ab ein paar Schritte sammeln, 3 unterschiedliche Bäcker anlaufen und Frühstück machen 😁⁠

Heute gibt’s:
Baguette • Croissant • Puppensemmeln • Kaffee • O-Saft • Käse • Speck • Gorgonzola • Fenchelsalami • getrüffeltes Spiegelei • Marmelade ⁠

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit Orangenbutter⁠⁠

Es ist immer noch Bärlauch-Zeit – nie zuvor hab ich so viel davon gegessen, Pesto gemacht, gesammelt usw. als dieses Jahr :)⁠⁠

Die ganze Küche war voll Bärlauch -> üüüüberall 😂

ZUTATEN

  • 150 g Bärlauch
  • 150 g Ricotta
  • 110 g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 120 g Parmesan
  • Salz
  • 25 g Butter
  • etwas geriebene Muskatnuss
  • 1 Bio-Orange
  • 60 g Butter

ZUBEREITUNG

Den Bärlauch in einem großen Topf mit Salzwasser nicht länger als zwei Minuten kochen. Die Blätter sofort mit einer Schaumkelle aus dem heißen Wasser holen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.

Sehr gut ausdrücken und möglichst klein schneiden.

Ricotta, Mehl und Eigelbe mit einem Holzlöffel gründlich vermischen. Geriebenen Parmesan und den gekochten, gehackten Bärlauch hinzufügen. Mit Salz und einem Hauch Muskatnuss würzen.

Aus der Mischung dünne Stränge formen und mit einem Messer kleinem Stücke abschneiden.

Einen großen Topf Wasser aufkochen. Von der Orange schale abreiben und auspressen. Butter aufschäumen und mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen. Etwas reduzieren und Orangenschale hinzugeben.

Die Bärlauch-Gnocchi mit Ricotta portionsweise in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Je nach Größe der Gnocchi 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, auf Teller verteilen, mit Orangenbutter nappieren und mit weiterem Käse servieren.

Rezept by aus-meinem-kochtopf.de

original Holzknecht-Kropfn

So ganz kann ich mich ja immer noch nicht vom Zillertal trennen… Es ist nicht nur der Pfefferminz-Tee der anders ist, sondern das ganze Leben, die Berge, die Sonne… Und – der Graukas!

Endlich hab ich ihn auf einem Wochenmarkt gefunden, den ohne – schmeckt’s einfach nicht so wie es soll 🙂

Dort gab es sogar Graukas der Zillertal Sennerei, also so richtig richtig original!

ZUTATEN

  • Klassischer Pfannkuchenteig
  • Ein Eck Graukas
  • Schnittlauch
  • Gekochte Kartoffeln
  • Topfen (Quark)
  • Etwas Zwiebel
  • Salz / Pfeffer / Muskat

ZUBEREITUNG

Pfannkuchenteig zubereiten. Ruhen lassen.

Zwiebel sehr klein schneiden und glasig in Butter anschwitzen.

Kartoffeln stampfen, und mit restlichen Zutaten zu einer festen geschmeidigen Masse anrühren.

Pfannkuchen in Butter ausbacken, mit Fülle bestreichen, zusammenklappen oder -rollen und nochmals in Butter anbraten.

Dazu passt etwas Spinatgemüse, Salat oder einfach ein Glas Milch 🙂

Fruit Bites

Geht es nur mir so – oder braucht auch ihr untertags immer einen Snack – am besten was mit Schokolade. 🙂

(Jaaaaa – gesund essen, lalalaaaa – aber ohne Snacks und Süßkram macht’s doch keinen Spaß 😉 )

Die sind auch super schnell gemacht – am besten schmecken sie kalt oder dem Kühlschrank, oder sogar eingefroren.

Für die Blaubeer-Bites:

  • Blaubeeren
  • Kokosraspeln
  • Temperierte Zartbitterschokolade

Auf einem Backpapier 4 Blaubeeren „stapeln“, Schokolade vorsichtig draufgießen und mit Kokosraspeln garnieren.

Für die Bananen-Bytes:

  • Bananen
  • Nussmus (bei mir war es Erdnussmus, aber jeder andere geht auch)
  • Temperierte Zartbitterschokolade
  • Granola

Banane in schräge Scheiben schneiden. Zwischen 2 Scheiben einen kleinen Löffel voll Nussmus geben. Ca. 15 Minuten einfrieren. Bananenstückchen zur Hälfte in die Schokolade tauchen und mit etwas Granola dekorieren.

pancakeische Hasenliebe

😍🥰 Ich bin #schockverliebt 🥰😍

Es ist Ostersonntag, jede Familie ist zuhause. Die Welt braucht Frühstück – ich sowieso, dann „backen“ wir doch mal einen Hasen.

Mein klassisches Pancake-Rezept kennt ihr ja schon:

ZUTATEN (für ca. 2 Hasen)

  • 110 g Mehl
  • halbes Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 120 ml Milch
  • 10 g Zucker
  • 20 g geschmolzene Butter
    (nicht mehr zu heiß)

ZUBEREITUNG

Alles mit einem Schneebesen gründlich vermengen und ca. 10 Minuten stehen lassen.

Etwas Kokosöl in die heiße Pfanne geben, die Hasenkörperteile formen, umdrehen wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden.

Mit Beeren nach Wahl anrichten

Hasen-Bubble-Bread

Und schwubs ist auch schon Karfreitag – Wahnsinn wie schnell die Osterzeit so rumgeht wenn irgendwie nichts stattfindet Außenrum…

Heute Abend gibt’s klassisch Fisch, bei uns asiatisch angehauchtes Fisch-Fondue – yummy!.

Dazu braucht man natürlich Brot, passend zu den Ostertagen in Hasenform 🙂

Joa – erkennt man schon oder? 😉

ZUTATEN

  • 500 g Mehl
  • 1 halber Würfel Frische Hefe
  • 1 TL Salz
  • eine Prise Zucker
  • 2 El Olivenöl
  • 300 ml lauwarmes Wasser

ZUBEREITUNG

Mehl, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben

Hefe mit einer Prise Zucker in lauwarmen Wasser verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.

Mehl, Salz, Öl und das Hefewasser in eine Schüssel geben und mind. 10 min verkneten.

Den Teig abgedeckt 45 min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Aus dem Teig kleine Bällchen formen und auf ein Backblech setzen.

Nochmals 15 min. abgedeckt gehen lassen, die Bällchen mit Wasser bepinseln und etwas Mehl bestäuben.

Bei 180 Grad ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Für eine Variation kann man die Bällchen auch füllen, dem Teig Kräuter, Oliven oder getrocknete Tomaten zugeben. Mit Sesam oder Mehl bestreuen usw. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. 🙂