Eine kleine Aubergine vom Balkon ???? – okay vom Balkon meiner Mutter aber trotzdem!
Mit der muss man was besonderes machen – also im Ofen geröstete Aubergine mit Salat, Kritharaki und Feta und soooo ????
Zutaten
- 1 kleine Aubergine
- eine Handvoll Tomaten (auch die vom Balkon ???? )
- Feta (ich hatte meinen vorher mit Öl und Paprika eingelegt)
- etwas Öl
- Kritharaki Nudeln
- ein paar Oliven
- 1 EL Pesto
- Salat
ZUBEREITUNG
Die Aubergine halbieren und kreuzweise einritzen – nicht durchschneiden! Kurz einsalzen, damit die Bitterstoffe rausgehen. Abtupfen und bei 200° mit den Tomaten in den Ofen geben.
Nudel in gesalzenem Wasser noch etwas bissfest kochen. Noch heiße Nudeln mit Peso, Oliven und ca. 1 EL Öl vermengen. Nach Geschmack und je nach Pesto Salz und Pfeffer zugeben. Ich hab 1 „Eiswürfel“ Bärlauch Pesto vom Frühling aufgetaut. Kurz ziehen lassen.
Nach der Aubergine schauen, die braucht ca. 20 Minuten. Mit einem Messer einstechen, wie weich sie geworden ist.
Salat anmachen – mein Allround-Dressing: weißen Balsamico, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, etwas Honig, fertig.
Lecker, bisschen griechisch, einfach. ????
