ZUTATEN

• 1 kleine Aubergine
• eine Handvoll Tomaten (auch die vom Balkon 😉 )
• Feta (ich hatte meinen vorher mit Öl und Paprika eingelegt)
• etwas Öl
• Kritharaki Nudeln
• ein paar Oliven
• 1 EL Pesto
• Salat

ZUBEREITUNG

Die Aubergine halbieren und kreuzweise einritzen – nicht durchschneiden! Kurz einsalzen, damit die Bitterstoffe rausgehen. Abtupfen und bei 200° mit den Tomaten in den Ofen geben.

Nudel in gesalzenem Wasser noch etwas bissfest kochen. Noch heiße Nudeln mit Peso, Oliven und ca. 1 EL Öl vermengen. Nach Geschmack und je nach Pesto Salz und Pfeffer zugeben. Ich hab 1 „Eiswürfel“ Bärlauch Pesto vom Frühling aufgetaut. Kurz ziehen lassen.

Nach der Aubergine schauen, die braucht ca. 20 Minuten. Mit einem Messer einstechen, wie weich sie geworden ist.

Salat anmachen – mein Allround-Dressing: weißen Balsamico, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, etwas Honig, fertig.

Lecker, bisschen griechisch, einfach. 🙂